Ölz Frischei Waffeln
als Orangen Brombeeren Schnitten
Für das Mascarponemousse:
Das Ei mit dem Kristallzucker aufschlagen, die Mascarpone einrühren. Amaretto erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Die Amaretto-Gelatine mit der geschlagenen Sahne und der abgeriebenen Orangenschale unter die Mascarponemasse heben. Das Mousse ca. 2h kühl stellen. Anschließend in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen.
Für den Streusel:
Butter, braunen Zucker, Zucker und Mehl rasch zusammenkneten und kurz ruhen lassen, mit einem Reibeisen auf Backpapier mittelgrob reiben und bei 175°C etwa 5 min goldbraun backen.
Ölz Frischei Waffeln mit heißer Brombeermarmelade dünn bestreichen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Das Mascarponemousse in Tropfenform auf die Streifen auf dressieren, luftig mit Brombeeren belegen, mit Streusel bestreuen und mit Minze- oder Zitronenmelisseblättern garnieren.
- Ölz Frischei Waffeln 1 Packung
- ***
- MASCARPONEMOUSSE:
- 1 Bio-Ei
- 50 g Kristallzucker
- 250 g Mascarpone
- 3 EL Amaretto
- 3 Blätter Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- 120 g halbgeschlagene Sahne
- Abrieb von 1/4 Orange
- ***
- STREUSEL:
- 100 g weiche Butter
- 70 g brauner Zucker
- 70 g Zucker
- 140 g Mehl
- ***
- 100 g Brombeermarmelade (alternativ andere Beerenmarmelade)
- 250 g Brombeeren (alternativ auch Himbeeren, Erdbeeren etc.)
- Minze- und Zitronenmelisseblätter zum Garnieren
Zubereitungszeit
150 min
Dieses Rezept wurde für Sie kreiert vom österreichischen Spitzenkoch Thomas Dorfer.
Weitere Rezepte finden Sie hier!
