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Ölz Italian Sandwich

mit rosa Kalbrücken, gesalzenem Mandelkrokant, Kapern-Rosinencreme und Radicchio

Den Kalbsrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz rundherum anbraten. Butter und Salbei dazugeben und im Rohr unter häufigem Übergießen bei 160 °C 12-16 min. rosa braten. Auskühlen lassen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben leicht salzen und pfeffern.

Für die Kapern-Rosinencreme alle Zutaten zusammen aufkochen und fein mixen.

Ölz Italian Sandwich mit der Kapern-Rosinencreme großzügig bestreichen mit dem gewürzten Fleisch großzügig belegen, die gerösteten, gehackten Salzmandeln darüber streuen und mit dem Radicchio und den Basilikumblättern abschließen. Vierteln und mit Spießen befestigen.
 
Ölz Italian Sandwich 400g
Zutaten
  • Ölz Italian Sandwich 8 Scheiben
  • 500 g Kalbrücken zugeputzt
  • Butterschmalz zum Anbraten
  • 40 g Butter
  • 2 Zweige Salbei
  • Salz & Pfeffer
  • ***
  • Kapern-Rosinencreme:
  • 100 g Rosinen
  • 100 g Kapern in Lake
  • 100 ml Wasser
  • Salz
Thomas Dorfer