Den Kalbsrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz rundherum anbraten. Butter und Salbei dazugeben und im Rohr unter häufigem Übergießen bei 160 °C 12-16 min. rosa braten. Auskühlen lassen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben leicht salzen und pfeffern.
Für die Kapern-Rosinencreme alle Zutaten zusammen aufkochen und fein mixen.
Ölz Italian Sandwich mit der Kapern-Rosinencreme großzügig bestreichen mit dem gewürzten Fleisch großzügig belegen, die gerösteten, gehackten Salzmandeln darüber streuen und mit dem Radicchio und den Basilikumblättern abschließen. Vierteln und mit Spießen befestigen.
Zubereitungszeit
35 min
Dieses Rezept wurde für Sie kreiert vom österreichischen Spitzenkoch Thomas Dorfer.
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