Ölz večzrnati toast
z račjimi prsmi in bučo
Muškatno bučo grobo nastrgajte in zmešajte s ščepcem sladkorja in soli. Počakajte 10 minut in iztisnite (tako bo buča oddala nekaj vode).
Bučo zmešajte s sesekljanimi, suhimi figami (ali suhimi slivami), orehi, crème fraîche, z medom in kisom, nekoliko začinite po okusu.
Bučno kremo in račje prsi razporedite po Ölz večzrnatem toastu in okrasite s solatnimi lističi. Za okras dajte v toplo vodo liste cikorije – da cikorija izgubi grenkobo.
- Ölz večzrnatega toasta 12 rezine
- 400 g muškatne buče
- sladkor
- 100 g suhih fig ali sliv (sesekljanih)
- 50 g sesekljanih orehov
- 2 JŽ medu
- 2 JŽ jabolčnega balzamičnega kisa
- 4 JŽ crème fraîche
- sol
- sveže mlet črni poper
- 360 g rožnato zapečenih račjih prsi (hladnih) ali prekajenih narežite na tanke rezine (lahko nadomestite s prsmi s koruzo pitanih piščancev)
- Listi cikorije
Čas priprave
15 min
Ta recept je za vas ustvaril vrhunski avstrijski kuhar Thomas Dorfer.
Druge recepte najdete tukaj!
