Ölz Butter Brioche
als Erdbeerscheiterhaufen
Zubereitung Topfenmasse:
Alle Zutaten für die Topfenmasse glatt rühren.
Zubereitung Vanilleschnee:
Zutaten für den Vanilleschnee behutsam zu Schnee schlagen.
Form mit Butter auspinseln und mit Zucker ausstreuen.
Ölz Briochescheiben in Royale tränken und abwechselnd mit Erdbeeren und Topfenmasse in die Form legen.
Zuletzt mit einem Ölz Brioche abdecken und mit etwas Royale übergießen.
2 EL Vanilleschnee darauf platzieren und im Rohr bei 180 - 200° ca. 12 Minuten backen, etwas ruhen lassen und Ring abziehen bzw. in der Auflaufform warm servieren.
Tipp vom Haubenkoch Thomas Dorfer:
"Damit auch Kinder mitessen können das Rezept einfach ohne Grand Marnier zubereiten. Nach Belieben marinierte Erdbeeren und Rhabarber oder verschiedene Beeren dazu reichen."
Zutaten
- Ölz Butter Brioche geschnitten (8 Scheiben rund ausgestochen, 8cm) 1
- ***
- TOPFENMASSE:
- 200 g Topfen 20%
- 3 Bio-Eigelb
- 1 EL Zucker
- 2 cl Grand Marnier
- Saft von 1/2 Zitrone & 1/2 Orange
- ***
- ROYALE:
- 250 g Crème Fraîche
- 50 g flüssiges Schlagobers
- 50 g Staubzucker
- 1 Bio-Ei
- 2 Bio-Eigleb
- 1 Spritzer Grand Marnier
- 1 Pack. Vanillezucker
- ***
- VANILLESCHNEE:
- 4 Bio-Eiklar
- Saft von 1/2 Zitrone
- 100 g Zucker
- etwas Vanillemark
- ***
- ZUM AUSBACKEN:
- 4 Metallringe oder Auflaufform mit Durchmesser 8 cm, Höhe 5-6 cm
- 80 g weiche Butter
- 80 g Zucker
Zubereitungszeit
45 min
Dieses Rezept wurde für Sie kreiert vom österreichischen Spitzenkoch Thomas Dorfer.
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