Ölz Butter Brioche geschnitten
Creme als Begleiter zu Käse
Butter aufschäumen, Kristallzucker und Ölz Butter Brioche dazugeben, etwas karamellisieren lassen und mit Milch ablöschen
Rosinen im Apfelsaft kochen, bis 0,1 l einreduzieren und zu der Briochemasse geben
Mit Küchenmixer oder Mixstab zu einer homogenen Masse mixen, bei Bedarf etwas warme Milch zugeben
Zuletzt mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen
Tipp von Haubenkoch Thomas Dorfer:
"Passt hervorragend als Paste zu diversen Käsesorten: Blauschimmel, Rotschmier kräftigen Weichkäsen und gereiften Hartkäsen."
Zutaten
- Ölz Butter Brioche geschnitten (zB. Reste) 100 g
- 50 g Butter
- 50 g Kristallzucker
- 1/4 l Milch
- 45 g Rosinen
- 0,3 l Apfelsaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungszeit
45 min
Dieses Rezept wurde für Sie kreiert vom österreichischen Spitzenkoch Thomas Dorfer.
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