Ölz Butter Brioche
Creme als Begleiter zu Käse
1. Butter aufschäumen, Kristallzucker und Ölz Butter Brioche dazugeben, etwas karamellisieren lassen und mit Milch ablöschen.
2. Rosinen im Apfelsaft kochen, bis 0,1 l reduzieren und zu der Briochemasse geben
3. Mit Küchenmixer oder Mixstab zu einer homogenen Masse mixen, bei Bedarf etwas warme Milch zugeben
4. Zuletzt mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen
Tipp von Haubenkoch Thomas Dorfer:
"Passt hervorragend als Paste zu diversen Käsesorten: Blauschimmel, Rotschmier kräftigen Weichkäsen und gereiften Hartkäsen."
- Ölz Butter Brioche (z.B. Reste) 100 g
- 50 g Butter
- 50 g Kristallzucker
- 1/4 l Milch
- 45 g Rosinen
- 0,3 l Apfelsaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungszeit
45 min
Dieses Rezept wurde für Sie kreiert vom österreichischen Spitzenkoch Thomas Dorfer.
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