Ölz brioš burger s pečenimi začinjenimi račjimi prsmi
Recept za burgerje za 4 porcije
Za čebulo iz portovca:
1. V ponvi stopite sladkor.
2. Čebulo narežemo na trakove, dodamo rdeči vinski kis, ga prelijemo in zmanjšamo. Dodajte portsko vino in počasi kuhajte, dokler tekočina skoraj ne izgine.
3. Začinite s soljo, poprom in dijonsko gorčico. Po potrebi zgostite z malo škroba in pustite, da se ohladi.
Za račje prsi:
1. Mesno stran začinite s petimi začimbami v prahu, posujte s soljo in prečno narežite na koži/maščobni strani.
2. V ponvi na maščobni strani približno 8-12 minut pri 175 °C cvremo do rožnatega odtenka, nato pustimo, da na kratko počiva, in narežemo na približno 5 mm debele rezine.
Za burgerje:
1. na kratko popečemo Ölz brioš burger, na katerega položimo rezine račjih prsi.
2. na vrh razporedite po 3-4 rezine fig in svilnatega tofuja.
3. na fige položite čebulo iz portovca, okrasite z listi solate in pistacijami.
- Ölz brioš burger 4 kos
- 180 g barbarske račje prsi
- Five Spice začimbe v prahu
- 2 fige
- solata s hrastovimi listi
- 2 ČŽ sesekljane slane pistacije
- 1 blok silken tofu
- ***
- Za čebulo iz portovca:
- 400 g rdeča čebula
- 1/16 l rdeči vinski kis
- 1/4 l rdeče portsko vino
- 60 g sadkor
- sol, črni poper, dijonska gorčica
- morda nekaj škroba
Čas priprave
ca. 50 min