Ölz Edel-Marzipan Stollen
mit Marzipan-Panna Cotta und marinierten Zitrusfrüchten
Zubereitung Marzipan-Panna Cotta:
1. Obers, Milch, Zucker, Marzipan und Vanilleschote aufkochen. Gelatine darin auflösen und überkühlt in kleine Formen füllen.
2. Die Masse ca. 5 Stunden gelieren lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
Zubereitung marinierte Zitrusfrüchte:
3. Den Mandarinensaft, Orangensaft, Zitronensaft, Zucker, Grand Marnier, Sternanis und die Vanilleschote in einem Topf zusammenfügen und auf ca. 1/4 l Flüssigkeit einkochen lassen.
4. Die Zitrusfrüchte-Sauce anschließend durch ein Sieb gießen und mit dem in Orangensaft angerührten Vanillepuddingpulver leicht binden. Abkühlen lassen.
5. Je 3 Orangen, Mandarinen und Grapefruit filetieren, d.h. mit einem scharfen Messer großzügig schälen, und das Fruchtfleisch zwischen den Segmenten herausschneiden.
6. Die Fruchtstücke in die gebundene Zitrusfrüchte-Sauce legen.
Anrichten:
7. Ölz Edel-Marzipan Stollen auf einem Teller nebeneinander auflegen und das Marzipan-Panna Cotta daraufsetzen.
8. Mit der Zitrusfrüchte-Sauce großzügig beträufeln. Die Zitrusfrüchte in einem separaten kleinen Glas anrichten oder direkt rundherum anrichten.
- Ölz Edel-Marzipan Stollen 500 g
- ***
- MARZIPAN-PANNA-COTTA:
- 0,5 l Obers
- 0,5 l Milch
- 110 g Zucker
- 100 g Marzipan
- 1 Vanilleschote
- 5 1/2 Blatt Gelatine
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- MARIENIERTE ZITRUSFRÜCHTE:
- 0,5 l Mandarinensaft
- 2,5 l Orangensaft
- 100 ml Zitronensaft
- 2 EL Zucker
- 2-3 EL Grand Marnier
- 2 Stk. Sternanis
- 1 kl. Vanilleschote
- 1 TL Vanillepuddingpulver in 3 EL Organgensaft anrühren
- 3 Stk. Organgen, Mandarinen & Grapefruit
Zubereitungszeit
35 min