Ölz Edel-Marzipan Stollen mit Marzipan-Panna Cotta und marinierten Zitrusfrüchten
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Ölz Edel-Marzipan Stollen

mit Marzipan-Panna Cotta und marinierten Zitrusfrüchten

Zubereitung Marzipan-Panna Cotta:
Obers, Milch, Zucker, Marzipan und Vanilleschote aufkochen. Gelatine darin auflösen und überkühlt in kleine Formen füllen. Die Masse ca. 5 Stunden gelieren lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Zubereitung marinierte Zitrusfrüchte:
Den Mandarinensaft, Orangensaft, Zitronensaft, Zucker, Grand Marnier, Sternanis und die Vanilleschote in einem Topf zusammenfügen und auf ca. 1/4 l Flüssigkeit einkochen lassen. Die Zitrusfrüchte-Sauce anschließend durch ein Sieb gießen und mit dem in Orangensaft angerührten Vanillepuddingpulver leicht binden. Abkühlen lassen.
Je 3 Orangen, Mandarinen und Grapefruit filetieren, d.h. mit einem scharfen Messer großzügig schälen, und das Fruchtfleisch zwischen den Segmenten herausschneiden. Die Fruchtstücke in die gebundene Zitrusfrüchte-Sauce legen.

Anrichten:
Ölz Edel-Marzipan Stollen auf einem Teller nebeneinander auflegen und das Marzipan-Panna Cotta daraufsetzen. Mit der Zitrusfrüchte-Sauce großzügig beträufeln. Die Zitrusfrüchte in einem separaten kleinen Glas anrichten oder direkt rundherum anrichten.

Ölz Meisterbäcker Marzipan Stollen 500g
Zutaten
  • Ölz Edel-Marzipan Stollen 500 g
  • ***
  • MARZIPAN-PANNA-COTTA:
  • 0,5 l Obers
  • 0,5 l Milch
  • 110 g Zucker
  • 100 g Marzipan
  • 1 Vanilleschote
  • 5 1/2 Blatt Gelatine
  • ***
  • MARIENIERTE ZITRUSFRÜCHTE:
  • 0,5 l Mandarinensaft
  • 2,5 l Orangensaft
  • 100 ml Zitronensaft
  • 2 EL Zucker
  • 2-3 EL Grand Marnier
  • 2 Stk. Sternanis
  • 1 kl. Vanilleschote
  • 1 TL Vanillepuddingpulver in 3 EL Organgensaft anrühren
  • 3 Stk. Organgen, Mandarinen & Grapefruit

Zubereitungszeit
35 min

Thomas Dorfer