Odgovornost za naše proizvode
Jajca iz proste reje
Ölz, mojster pek je 1. mednarodna blagovna znamka pekovskih izdelkov iz Avstrije, ki zagotavlja jajca iz nadzorovane proste reje! Resnično dobro pekovsko pecivo potrebuje resnično dobre sestavine. Sem sodijo predvsem jajca. In ta prihajajo pri Ölz iz certificirane proste reje.
več o tem
100% FAIRTRADE certificiran kakav
Pravičnost je recept za uspeh: Kot prva pekovska blagovna znamka uporabljamo Ölz pekovski mojstri 100% kakava s certifikatom Fairtrade. Ker "peči z ljubeznijo" pomeni tudi spoštovati ljudi, ki nam okusno čokoladno uživanje sploh omogočajo.
več o tem
»Pogosto dobro daljši čas«
To je smiselno. Pogosto so živila užitna tudi po poteku roka uporabnosti. Ravno na tem temelji tudi »Kampanja Pogosto dobro daljši čas« podjetja Too Good To Go: živila uživati in ocenjevati z vsemi čuti je pomemben korak za zmanjšanje količine hrane med odpadki. Ker so naši izdelki užitek do zadnjega grižljaja, nas veseli, da pobudoo podpiramo od samega začetka.
Čista živila
Najboljše surovine so osnova slastnih pekovskih izdelkov Ölz. Kajti prepričani smo, da je mogoče kakovostne izdelke speči samo iz najkakovostnejših surovin. Kot je povedal že ustanovitelj Rudolf Ölz: „Iz pečice bo prišlo nekaj dobrega le, če bomo pred tem dali nekaj dobrega v testo.“ In po tem življenjskem vodilu Ölzovi mojstrski peki pečejo še danes.
Tako na primer pri podjetju Ölz edini v Evropi za pekovske izdelke uporabljajo sveže mleko. Pri pekarskih izdelkih in slaščicah je uporaba mleka v prahu običajno standardna, saj je predelava mleka v prahu preprosta, skladiščiti in transportirati pa ga je mogoče podobno kot moko. „Zavestno smo se odločili za uporabo svežega mleka, saj želimo našim uporabnikom ponuditi najboljše surovine,“ investicijo v lasten obrat za sveže mleko utemeljuje Bernhard Ölz, generalni direktor podjetja. Sveže mleko je dragocena in izvorna surovina, za katero veljajo zelo stroge zahteve glede higiene in skladiščenja. Da bi podjetje Ölz lahko uporabljalo sveže mleko za proizvodnjo na primer Ölz mlečnih kruhkov, je moralo investirati v lasten ohlajen krogotok in dodatne hladilnice.
Moka – moč zrn
Naravna in regionalna pridelava sta za nas bistvena dejavnika pri izbiri surovin; to velja tudi za našo glavno pekovsko sestavino: moko. Trudimo se za čim krajše poti prevoza. Večina kakovostne moke je pri nas v 90 minutah.
7 zapovedi kakovosti
Najboljši recepti, najkakovostnejše sestavine, samo jajca iz hlevske reje, brez gensko spremenjenih surovin, trans maščobe manj kot 1 %, najobsežnejša kontrola kakovosti & najstrožji higienski standardi.
več o tem
Živila so dragocena
Kdo tega ne pozna? Spet je ostal le košček pletenice, brioša ali toasta. To je škoda vreči v smeti! Navajamo nekaj receptov za porabo ostankov: Pirin Vitalmüsli, Zajtrk v ponvi, Francoski opečeni kruhek, drugi recepti...
Članstvo v RSPO od leta 2014
Pri podjetju Ölz der Meisterbäcker se v okviru naše interne delovne skupine za trajnostnost že več let ukvarjamo s problematiko palmovega olja.
Pretežni delež maščob, ki jih uporabljamo pri podjetju Ölz – 80 % – predstavljajo tekoča, rastlinska olja (repično, sončnično itd.) in maslo. Palmovo olje uporabljamo samo, če ga iz tehničnih razlogov ni mogoče nadomestiti. Palmovo olje je naravno hidrogenirana maščoba brez škodljivih transmaščobnih kislin. Palmove maščobe, ki jih uporabljamo, so vse rafinirane pazljivo in imajo zato nižjo vrednost estra maščobnih kislin 3-MCPD. Trenutno še ni zakonsko določenih najvišjih vrednosti, vendar EU že dela na tem, kar pa toplo pozdravljamo.
Ölz je že več let član RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil). Ölz uporablja izključno palmovo olje s certifikatom RSPO. Že danes ima 98 % uporabljenega palmovega olja certifikat glede na obliko predelave „segregated“ (SG), ostalo pa glede na obliko trženja „mass balanced“ (MB).
Po lestvici WWF palmovo olje v osnovi ni „slabo olje“. Z njim je mogoče pokriti sorazmerno majhen del svetovne potrebe po rastlinskih oljih. Toda pridelava palmovega olja mora biti ekološka, ekonomična in socialno znosna. Pomemben minimalni standard za pridelavo palmovega olja v zvezi s tem ponuja Okrogla miza o trajnostnem rdečem palmovem olju (RSPO). www.rspo.org
Uporaba naravnih barvil
Če pri podjetju Ölz uporabljamo barvila, je naš cilj uporabljati izključno naravna barvila. Azobarvil in titanovega dioksida (belila) v naših izdelkih načeloma ne uporabljamo. Potencialno rakotvorna azobarvila so sintetična barvila, ki se pri proizvodnji živil pogosto uporabljajo za obarvanje izdelkov.
Članstvo v VEÖ
Še posebej si prizadevamo, da smo vedno seznanjeni s temami prehranske znanosti in tako smo v združenju VEÖ, uradnem in priznanem strokovnem predstavništvu nutricionistov Avstrije, našli zelo dobro platformo za to. Kot član združenja VEÖ imamo priložnost, da s strokovnjaki za prehrano izmenjamo svoje vidike in s tem tudi sami nekaj prispevamo.
Slastni Ölz recepti
Ölz velik toast Sir s krompirjem – izdatno pečen z ementalcem in s hrustljavo slanino
Ölz sendvič toast s cesarsko solato
