Mouka – síla zrn
Věděli jste, co všechno v sobě skrývá mouka ? Obilí – ve formě mouky – představuje jeden z nejdůležitějších zdrojů sacharidů v naší stravě. Mouka nám navíc dodává důležité minerální látky a podstatnou část bílkovin.
Pro společnost Ölz Meisterbäcker představuje mouka ještě mnohem více – mouka je naší hlavní surovinou pro pečení. Přitom je důležité vědět, jak živá mouka je a může být. V závislosti na roce sklizně, počasí, složení půdy, počtu hodin slunečního svitu a mnoha dalších přírodních vlivech vytváří surovina mouka různý základ pro naši práci. Ve společnosti Ölz Meisterbäcker víme, jak je třeba s moukou zacházet a zohledňujeme individuální složení této hodnotné suroviny, které má vliv např. na nadnášení ve vodě nebo na hnětení. Síla, která se skrývá v zrnech, skýtá mnohá překvapení! Na 1 kg pšeničné mouky je zapotřebí přibližně 20.000 pšeničných zrn.
Čerstvost mouky – důležité kritérium kvality
Během dne dostáváme několik dodávek čerstvé mouky (cca 6–7 dodávek), kterou ještě tentýž denzpracujeme při výrobě našich chutných výrobků. Čerstvost mouky je jedním z nejdůležitějších kritérií kvality pro zachování cenných složek této suroviny.
Kde nakupuje společnost Ölz Meisterbäcker mouku?
Přírodní původ a regionálnost představují pro společnosti Ölz Meisterbäcker dva základní faktory při výběru přísad do pečiva. Abychom co nejvíce zkrátili přepravní vzdálenost, nakupujeme kvalitní mouku převážně z mlýnů v oblasti Bodamského jezera a jižního Německa:
Naši partneři čerpají z dlouholetých zkušeností a tradic respektovaného mlynářského řemesla. Nabízená kvalita mouky je vysloveně vysoká a splňuje přísná kritéria společnosti Ölz Meisterbäcker. Kvalita je v podniku podrobována pravidelným interním kontrolám. Náš podnik je již od roku 2004 certifikován podle nejvyššího standardu IFS.
S našimi partnerskými mlýny nás spojuje dlouholetá osobní spolupráce.
Co znamená upozornění „Mouka z EU“, resp. „Mimo EU (Švýcarsko)“ na pečivu Ölz?
Důvodem je požadavek na označování původu „primární suroviny“, který platí od dubna 2020. Tím se rozumí jakákoli surovina, která činí více než 50 % potraviny. V našem případě se jedná o mouku. Pokud má tato surovina jiný původ než naše pečivo vyráběné v Rakousku, je nutné uvést upozornění „Mouka z EU“, resp. „Mouka z EU a mimo EU“ (Švýcarsko). Tento údaj zahrnuje sídlo mlýna i původ obilí. Kvůli mimořádné geografické poloze našeho podniku ve vorarlberském Dornbirnu na trojmezí Rakouska, Německa a Švýcarska je nutné uvádět upozornění „Mouka z EU".
Jaké existují druhy mouky?
Hladká, hrubá, žitná, špaldová, pšeničná, celozrnná nebo bílá… Milovníci pečení a vaření narazí na mnoho různých pojmů. Je obtížné orientovat se v té spoustě označení a speciálních druhů. Dokládá to velkou rozmanitost obilí i náročnost mlynářského řemesla, za kterým se skrývá spousta práce.
V Rakousku rozlišujeme u jednotlivých druhů obilí různé typy mouky. Ty odrážejí především obsah minerálů a světlost. Celozrnná mouka navíc obsahuje nutričně hodnotné klíčky. Čím vyšší je typové označení, tím je mouka tmavší a obsahuje více minerálních a balastních látek.
Hrubá, nebo hladká? Typ mouky nemá nic společného s hrubostí nebo hladkostí. Každá mouka může být hrubá nebo hladká. Toto označení odkazuje na stupeň jemnosti mouky. Kromě pšeničné a žitné mouky používá společnost Ölz Meisterbäcker při pečení také špaldovou mouku, například na špaldovou vánočku Ölz a špaldový toastový chléb Ölz!
