Weizen
Navštivte nás také naInstagram Logo

Mouka – síla zrn

Věděli jste, co všechno v sobě skrývá mouka ? Obilí ve formě mouky představuje jeden z nejdůležitějších zdrojů sacharidůuhlovodíků v naší stravě. Mouka nám navíc dodává důležité minerální látky a podstatnou část bílkovin

Mehl

Pro společnost Ölz Meisterbäcker představuje mouka ještě mnohem více. Je naší hlavní surovinou pro pečení: přitom je důležité vědět, jak živá mouka je a může být. V závislosti na roce sklizně, počasí, složení půdy, počtu slunečních hodin a mnoha dalších přírodních vlivech vytváří surovina mouka různý základ pro naši práci. Ve společnosti Ölz Meisterbäcker víme, jak je třeba s moukou zacházet a zohledňujeme individuální složení této hodnotné suroviny, které má vliv např. na nadnášení ve vodě nebo na hnětení. Síla , která se skrývá v zrnech, skýtá mnohá překvapení! Na 1 kg pšeničné mouky je zapotřebí 20 000 pšeničných zrn.

Čerstvost mouky - důležité kritérium kvality

Weizenähren

Během dne dostáváme několik dodávek čerstvé mouky (cca 6–7 dodávek), kterou ještě tentýž den použijeme na výrobu našich chutných výrobků. Čerstvost mouky je jedním z nejdůležitějších kritérií kvality pro zachování cenných složek této suroviny.

Kde nakupují mistři pekaři ze společnosti Ölz mouku?

Přírodní původ a regionálnost &představují pro mistry pekaře ze společnosti Ölz dva základní faktory při výběru přísad do pečení. Abychom co nejvíce zkrátili přepravní cesty, nakupujeme naši kvalitní mouku převážně z mlýnů v oblasti Bodamského jezera a jižního Německa:

Naši partneři čerpají z dlouholetých zkušeností a tradic respektovaného mlynářského řemesla. Nabízená kvalita mouky je vysloveně vysoká a splňuje přísná kritéria mistrů pekařů společnosti Ölz. Kvalita je v podniku podrobována pravidelným interním kontrolám. Náš podnik je již od roku 2004 certifikován podle nejvyššího standardu IFS.

Florian Ölz:

"S našimi partnerskými mlýny nás spojuje dlouholetá osobní spolupráce!"

Co znamená upozornění „Mouka z EU“ resp. „Mimo EU (Švýcarsko)“ na pečivu Ölz?

Důvodem je požadavek na označování původu „primární suroviny“, který platí od dubna 2020. Chápeme tím surovinu, která činí více než 50 % potraviny. V našem případě se jedná o mouku. Pokud má tato surovina jiný původ než naše pečivo vyráběné v Rakousku, je nutné uvést upozornění „Mouka z EU“ resp. „Mouka z EU a mimo EU“ (Švýcarsko). Tento údaj zahrnuje sídlo mlýna i původ obilí. Kvůli mimořádné geografické poloze našeho podniku ve vorarlberském Dornbirnu na trojmezí Rakouska, Německa a Švýcarska je nutné uvádět upozornění „Mouka z EU".

 

Jaké existují druhy mouky?

Hladká, hrubá, žitná, špaldová, pšeničná, celozrnná nebo bílá,… Milovníci pečení a vaření narazí na mnoho různých pojmů. Je obtížné orientovat se v té spoustě označení a speciálních druhů. Dokládá to velkou rozmanitost obilí i náročnost mlynářského řemesla, za kterým se skrývá spousta práce.

V Rakousku rozlišujeme u jednotlivých druhů obilí různé typy mouky. Ty odrážejí především obsah minerálů a světlost. Celozrnná mouka navíc obsahuje nutričně hodnotné klíčky. Čím vyšší je typové označení, tím je mouka tmavší a obsahuje více minerálních a balastních látek.

Hrubá, nebo hladká? Typ mouky nemá nic společného s hrubostí nebo hladkostí. Každá mouka může být hrubá nebo hladká. Toto označení odkazuje na stupeň jemnosti mouky. Kromě pšeničné a žitné mouky používají mistři pekaři ve společnosti Ölz při pečení také špaldovou mouku : např.  špaldová vánočka Ölz a špaldový bochánek Ölz jsou ze 100% špaldové mouky!