Weizen (1)
Obiščite nas tudi naInstagram Logo

Moka – moč zrn


Ali veste, kaj vse vsebuje moka? 
Žito – v obliki moke – je eno najpomembnejših virov ogljikovih hidratov v sklopu naše prehrane. Poleg tega z moko dobimo pomembne minerale in je bistveni vir beljakovin.
 

Mehl

Za Ölz pa je moka še veliko več. Moka je naša glavna sestavina. Pri tem je pomembno vedeti, kako živa je in je lahko moka. Glede na letino, vreme, strukturo tal, število ur sonca in veliko drugih naravnih vplivov nam ta surovina daje različno osnovo za naše delo. Pri podjetju Ölz der Meisterbäcker vemo, kako ravnati z moko, in upoštevamo vsakokratno stanje te dragocene sestavine, ki vpliva na primer na sposobnost vpijanja vode ali gnetenje. V sebi ima moč, ki je v zrnih! Za 1 kg pšenične moke je potrebnih približno 20.000 pšeničnih zrn.
 

Svežina moke – bistveno merilo kakovosti!

Vsak dan dobimo več svežih pošiljk moke (približno 6–7 pošiljk), ki jih še isti dan uporabimo za proizvodnjo naših pekarskih izdelkov. Svežina moke je eno najpomembnejših meril kakovosti, da dobimo dragocene sestavine te surovine.
 

Od kod v podjetju Ölz der Meisterbäcker dobimo moko?

Mehl Lieferanten bei Ölz

Za Ölz sta naravnost in regionalnost dva osnovna dejavnika pri izbiri sestavin. Da bi bile transportne poti čim krajše, svojo kakovostno moko odkupujemo iz mlinov pretežno iz območja Bodenskega jezera ali južnonemškega prostora: Naši partnerji imajo dolgoletne izkušnje in tradicijo v dragocenih mlinarskih obrteh. Razpoložljiva kakovost moke je izrazito visoka in izpolnjuje stroga merila kakovosti podjetja Ölz der Meisterbäcker. Tudi znotraj podjetja jo redno preverjamo. Že od leta 2004 ima naše podjetje certifikat po najstrožjem standardu IFS.

Florian Ölz

S partnerskimi mlini nas povezuje dolgoletno osebno sodelovanje.

Florian Ölz
Direktor in solastnik

Kaj pomeni oznaka »Moka iz EU« ali »Zunaj EU (Švica)« pri Ölzevih pekarskih izdelkih?

Podlaga za to je uredba o označevanju porekla »osnovne sestavine«, ki velja od aprila 2020. Pod tem se razume sestavina, ki predstavlja več kot 50 % živila – v našem primeru je to moka. Če ima sestavina drugo poreklo kot pekarski izdelki, izdelani v Avstriji, moramo navesti informacijo »Moka iz EU« ali »Moka iz EU in zunaj EU« (Švica). Ta navedba poleg upoštevanja lokacije mlina obsega tudi poreklo žita. Zaradi našega posebnega geografskega položaja v Dornbirnu na Predarlskem, v regiji 3 držav – Avstrije, Nemčije in Švice, je informacija »Moka iz EU« nujna.
 

Katere vrste moke obstajajo?

Gladka, ostra, ržena, pirina, pšenična, polnozrnata ali bela ... 
Kdor se navdušuje nad peko in kuhanjem, se srečuje z veliko različnimi izrazi. Pri veliko oznakah in posebnih vrstah je težko ohraniti pregled nad vsem. To nam kaže zanimivo raznolikost žit in tudi težaven poklic mlinarja, v katerem se skriva veliko dela.

V Avstriji pri posameznih vrstah žit ločimo različne tipe moke. Te odražajo predvsem vsebnost mineralov in svetlost. Polnozrnata moka poleg tega vsebuje tudi prehranskofiziološko pomemben kalček. Višja kot je oznaka tipa, toliko temnejša je moka in toliko več mineralov in vlaknin vsebuje.

Ostra ali gladka? Tip moke nima nič z gladkostjo ali ostrino. Vsaka moka je lahko gladka ali ostra. Ta oznaka pomeni stopnjo finosti moke. Pri podjetju Ölz der Meisterbäcker ne pečemo samo s pšenično in rženo moko, ampak tudi s pirino, na primer Ölzevo pirino pletenico in Ölzev pirin toast kruh!
 

Izbrani Ölzevi recepti

Hitra in preprosta priprava. Poskusi jih zdaj in izkusi svoj #trenutekuzitkaoboelzu.

Ravnamo trajnostno

Prizadevamo si varčevati z viri in spoštljivo ravnati z okoljem. Iz ljubezni do izdelka si nenehno prizadevamo za najvišje standarde kakovosti in trajnostno delovanje.

Headerbild-Detailseite-Alpenbutter1440x600
Nežno avstrijsko alpsko maslo
Frei von Konservierung - Header
Brez konzervansov
Ölz Meisterbäcker von Hand zopfen vorne
100-% pravi čebelji med
Aktiv gegen Lebensmittelverschwendung
Aktivno proti zametavanju živil
Ölz Meisterbäcker Milchbrötle mit Alpenfrischmilch
Sveže avstrijsko alpsko mleko
6355-VORLAGE_Headerbild-Detailseite-FAIRTRADE-1440x600
100-% kakav s certifikatom FAIRTRADE
Jajca iz proste reje
Jajca iz proste reje
Ölz Eiweißbrot vegetarisch belegt
Veganska prehrana
Ölz Vollkorn Soft Sandwich als Rainbow Sandwich
Vegetarijanska prehrana
Vegetarisches Ölz Dinkel Toast Rezept
Prehrana s piro
2022_Super Soft Sandwich & Vollkorn Soft Sandwich
Nasveti za shranjevanje Ölz