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Ölz Protein Soft Sandwich

mit Räucherforelle, gepickelten roten Zwiebeln, jungem Spinat und Labneh

Für die eingelegten Zwiebeln:
Zwiebeln in 3 mm dicke Scheiben schneiden und in Gläser verteilen. Die restlichen Zutaten zusammen aufkochen und 20 min. ziehen lassen, durch ein Sieb gießen und kochend über die roten Zwiebeln gießen.
 
Für das Labneh:
Joghurt salzen und über Nacht in einem Sieb „entwässern“ lassen. Abgehangenen Joghurt mit Kreuzkümmel, Ahornsirup & Kren würzen.
 
Ölz Protein Soft Sandwich mit Labneh bestreichen und mit den Forellenstücken belegen, eingelegte Zwiebelringe darauf verteilen, mit Spinat garnieren und mit Sesam bestreuen.
 
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Zutaten
  • Ölz Protein Soft Sandwich 4 Scheiben
  • 320 g Forellenfilet, geräuchert, ohne Haut & Gräten und in grobe Stücke gezupft
  • kleine Spinatblätter oder Babyspinat
  • gerösteter Sesam
  • ***
  • Eingelegte, rote Zwiebeln:
  • 700 g kleine, rote, italienische Zwiebeln
  • 1 l Wasser
  • 0,15 l weißer Balsamessig
  • 0,2 l Apfelessig
  • 200-250 g Zucker
  • 35 g Salz
  • 1/2 EL Senfkörner
  • 1-2 Lorbeerblätter
  • etwas Fenchel, Pfefferkörner, Korianersamen, Piment, frische Chilischote
  • ***
  • Labneh:
  • 200 g griechisches Joghurt, fettarm
  • Prise Salz
  • 1 TL Kren
  • Prise Kreuzkümmel
  • etwas Ahornsirup
Thomas Dorfer