Ölz Brioche Burger Brötle mit Calamari & Garnelen, „gepickeltem“ Eissalat, Chili-Limettenmayonnaise & Wasabinüsse
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Ölz Brioche Burger Brötle

mit Calamari & Garnelen, „gepickeltem“ Eissalat, Chili-Limettenmayonnaise & Wasabinüssen

Für die Limettenmayonnaise:

Eigelb, Chili, Limettensaft Limettenabrieb mit einem Schneebesen gut verrühren und das Öl in einem dünnen Strahl, unter ständigem Rühren, einlaufen lassen. Mit Salz, Zucker und etwas Honig abschmecken.

Für den Burger:

Calamari putzen und in Streifen schneiden. Garnelen schälen, entdarmen und längs halbieren. Calamari und Garnelen in einer Heißen Pfanne in Olivenöl kurz unter ständigem wenden anbraten. Ölz Brioche Burger Brötle kurz antoasten und mit den Garnelen & Calamari belegen, mit Mayonnaise & Eissalat-Gurkenmischung garnieren. Die Tomaten in Scheiben schneiden und leicht zuckern, salzen und darauf legen. Mit Wasabinüssen bestreuen und den Deckel darauf setzen.

Ölz Brioche Burger Broetle 200g
Zutaten
  • Ölz Brioche Burger Brötle 4 Stk
  • *****
  • Für die Limettenmayonnaise:
  • 1 Stk Eigelb
  • 1 Msp Austernsauce
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 Stk scharfe Chilischote
  • Saft & Abrieb einer Limette
  • etwas Honig
  • Zucker
  • Salz
  • 100 ml Öl
  • *****
  • Für den Burger:
  • 240 g Clamari
  • 8 Stk Wildfang oder Bio Garnelen
  • 2 Stk Tomaten
  • 100 g Senfgurken
  • 50 ml Senfgurkenmarinade
  • 1/4 Kopf Eissalat

Zubereitungszeit
ca. 45 min

Thomas Dorfer