Ölz Butter Toast
á la "Caprese" mit Tomatenvielfalt, Burrata, Rucolapesto
1. Rucola, Petersilie, Basilikum und Pinienkerne unter Zugabe des Öls schnell zu einer dicken Paste mixen. Den Parmesan dazugeben und leicht salzen. Noch kurz durchmixen und kühl stellen.
2. Die Ölz Butter Toast Scheiben mit der geschnittenen Burrata und den Tomatenscheiben abwechselnd belegen. Pesto darüber geben und zum Abschluss mit feinen Rucola Blättern ansprechend garnieren.
Tipp von Thomas Dorfer: Das Pesto kann auch sehr gut vorbereitet und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wer dem Pesto noch einen besonderen nussigen Geschmack verleihen möchte kann 50g Rucola in der Pfanne im tiefen Fett bei 180°C frittieren.
- Ölz Butter Toast 4 Scheiben
- 200 g verschiedene Tomatensorten (Vielfalt: grüne, gelbe, rote, Cherryparadeiser etc.) Tomaten in unterschiedliche Formen schneiden, größere in Scheiben, kleine Vierteln oder halbieren
- 6 Stk getrocknete Tomatenfilets in Öl, fein gehackt
- 1-2 Stk Burrata - Alternativ Büffelmozzarella
- 100 g Rucolapesto
- Frischer Rucola zum Garnieren
- 100 g gehackte geröstete Pinienkerne, davon 50g für das Pesto
- ***
- RUCOLAPESTO:
- 80 g Rucola roh
- 20 g Petersilie
- 20 g Basilikum
- 50 g geröstete Pinienkerne
- 1 EL Parmesan zum Schluss dazu
- Olivenöl
Zubereitungszeit
35 min
Dieses Rezept wurde für Sie kreiert vom österreichischen Spitzenkoch Thomas Dorfer.
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