Ölz Sandwich Toast Blini mit Steinpilzen in Rahm
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Ölz Sandwich Toast

Blini mit Steinpilz-Rahmsauce

1. Sauerrahm, Eigelb, Gewürze sowie Kräutern vermischen und danach die Toastwürfel darunterheben.
2. Anschließend den Eischnee separat schlagen und vorsichtig unter die vorbereitete Masse ziehen.
3. Nun mit einem Esslöffel Plätzchen portionieren (Durchmesser ca. 5 cm) und in Butterschmalz (funktioniert am besten in einer beschichteten Pfanne) beidseitig goldbraun backen.

Für die Rahmsauce Pilze gründlich waschen und klein schneiden, etwas Zwiebel in 2 EL Butter angehen lassen, geschnittene Pilze dazugeben und kurz dünsten, mit etwas Rindsuppe ablöschen und den mit etwas Wasser angerührten Rahm einrühren mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

Tipp von Haubenkoch Thomas Dorfer: 
"Die Ölz Sandwich Toast Blinis schmecken auch ausgezeichnet zu Wildragouts oder zu einem frischen Salat."

Zutaten
  • Ölz Sandwich Toast, in kleine Würfel geschnitten 7 Scheiben
  • 6 EL Sauerrahm
  • 4 Bio-Eigelb
  • 4 Bio-Eiklar
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Muskatnuss
  • 1 1/2 EL geschnittene Petersilie
  • etwas geschnittener Liebstöckl
  • ***
  • STEINZPILZ-RAHMSAUCE:
  • 1 kg kleine Steinpilze (wahlweise 1kg gemischte Pilze)
  • 60 g Zwiebel, klein gewürfelt
  • 1/4 l Rindsuppe
  • 1 Becher Sauerrahm
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie
  • etwas Butter zum Anbraten

Zubereitungszeit
15 min

Thomas Dorfer
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