Ölz Super Soft Sandwich Beef Tartar
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Ölz Super Soft Sandwich

Beef Tartar mit weißen Champignons & Pfefferonicreme

Perfektes Fingerfood - zum gemütlichen Brunch oder zur nächsten Party!

Zubereitung Beef Tartar: 
Perlzwiebel, Essiggurkerl, Kapern, Sardellen, Senf, Ketchup, Sambal Olek, Paprikapulver, Worchestersauce, Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Das Rinderfilet mit der Marinade gut vermischen, bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.


Pfefferoni und Creme Fraiche in einer Moulinette oder mit einem Standmixer feinst pürieren, eventuell etwas Essig von den Pfefferoni dazugeben damit eine homogene Masse entsteht.

Ölz Super Soft Sandwich rund ausstechen, mit dem Beef Tartar ca 1,5 cm dick bestreichen, mit Champignons belegen und mit Pfefferonicreme sowie feinen Estragonblättern garnieren.

Gleich nach der Zubereitung servieren & genießen!

Ölz Meisterbäcker Super Soft Sandwiches 375g  und 750g
Zutaten
  • Ölz Super Soft Sandwich 6 Scheiben
  • ***
  • BEEF TARTAR:
  • 540 g Rinderfilet fein gehackt
  • 80 g eingelegte Perlzwiebel
  • 60 g Essiggurken feine Würfel
  • 15 g Kapern fein gehackt
  • 6 g Sardellen fein gehackt
  • 24 g Estragonsenf
  • 140 g Ketchup
  • 3 Messerspitzen Sambal Olek
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Worchestersauce
  • 40 g Tafelöl
  • 5 g Salz
  • etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ***
  • PFEFFERONICREME:
  • 300 g eingelegte Pfefferoni mittelscharf, Stiele und Kerne entfernt
  • 80 g Crème Fraiche
  • etwas Essig von den Pfefferoni
  • ***
  • MARINIERTE CHAMPIGNONS:
  • 240 g weiße Champignons dünn gehobelt
  • Spritzer Zitronensaft
  • etwas Salz
  • etwas Olivenöl
  • fein geschnittene Petersilie
  • ***
  • einige Estragonblätter

Zubereitungszeit
45 min

Dieses Rezept wurde für Sie kreiert vom österreichischen Spitzenkoch Thomas Dorfer.
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Thomas Dorfer
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