Sauerteig gehört für uns zu gutem Brot.

Bei Ölz ist Sauerteig die Basis des Brotbackens. Unser Sauerteig entwickelt feine Aromen, unterstützt die besonders softe Textur und trägt zur natürlichen Frischhaltung bei.

Entscheidend dafür ist das richtige Zusammenspiel aus Zeit, Temperatur und Erfahrung unserer Ölz Meisterbäcker:innen. So entsteht in einem sorgfältigen Reifeprozess genau das, was unsere Brote ausmacht. Sauerteig steckt nicht nur in unseren klassischen Ölz Broten - er spielt auch in vielen unserer Toast- und Sandwichbrote eine wichtige Rolle: für Geschmack, Softness und natürliche Haltbarkeit.

Sauerteig kennt man seit eh und je. Schon unsere Vorfahren haben damit Brot gebacken. Bei Ölz verbinden wir dieses traditionelle Wissen mit moderner Technologie, damit Geschmack, Frische und Qualität jeden Tag gleich überzeugen.

Günther Sandholzer

Lehrausbilder Bäcker & Lebensmitteltechnik bei Ölz

Was macht den Ölz Sauerteig so besonders?

Geschmack mit Charakter
Während der natürlichen Reifung entstehen feine Aromen.
Natürliche Frischhaltung
Das saure Milieu des Sauerteigs trägt zur längeren Frische von Backwaren bei.
Besonders softe Textur
Sauerteig unterstützt eine lockere und weiche Krume.
Präzision statt Zufall
Bei Ölz werden Säuregrad und pH-Wert mehrfach kontrolliert.
Zeit als wichtigste Zutat
Der Sauerteig reift bis zu 36 Stunden bevor er verarbeitet wird.
Tradition trifft Moderne
Kontinuierliche Qualitätskontrolle sorgt für gleichbleibende Ergebnisse.

Schritt 1: Sauerteig ansetzen

Mehl, Wasser und eine ausgewählte Startkultur bilden die Basis unseres Sauerteigs.

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Schritt 2: Mit Zeit und Wärme reifen lassen

In zwei Reifestufen bekommt unser Sauerteig bis zu
36 Stunden Zeit, die er für seine Entwicklung benötigt.

Schritt 3: Qualität genau kontrollieren

Säuregrad und pH-Wert werden genau gemessen. Nur wenn alle Werte passen wird der Sauerteig verarbeitet.

Schritt 4: Sauerteig im fertigen Ölz Produkt

In vielen unserer Ölz Sandwich-, Brot- und Toast-Varianten entwickelt unser Sauerteig feine Aromen, unterstützt die softe Textur und trägt zur natürlichen Frischhaltung bei. Das schmeckt man bei jedem Bissen.

Beliebte Sauerteig Produkte

Entdecke die Vielfalt unserer Ölz Produkte mit Sauerteig:
vom beliebten Ölz Super Soft Sandwich über den Ölz Butter Toast bis hin zum Ölz Weiss- und Mischbrot u.v.m.

Der sorgfältig hergestellte Sauerteig verleiht unseren Produkten feine Aromen, unterstützt die besonders softe Textur und trägt zur natürlichen Frischhaltung bei. So entstehen Backwaren, die jeden Tag aufs Neue mit Geschmack, Qualität und Genuss begeistern.

Ölz Super Soft Sandwich 750g

Ölz Butter Toast 250g

Ölz Mischbrot 780 g

Lieblingsrezepte

Unsere Ölz Backwaren mit Sauerteig schmecken nicht nur pur, sondern sind auch die genussvolle Basis für vielseitige Rezeptideen. Ob zum Frühstück, als schneller Snack oder für eine kreative Mahlzeit: Entdecke, wie abwechslungsreich sich deine Ölz Lieblingsprodukte genießen lassen.

Ölz Mehrkorn Toast mit Fischstäbchen & frischem Dill

15 min

Ölz Super Soft Sandwich mit Kräuterfrischkäse & frischer Kresse

15 min

Ölz Farmer Soft Sandwich mit Kräuterseitling & frischer Petersilie

15 min

Wissenswertes zum Sauerteig

Warum verwendet Ölz Sauerteig?

Sauerteig bringt feine Aromen in die Backwaren, unterstützt die softe Textur und trägt zur natürlichen Frischhaltung bei. Deshalb kommt er in vielen Ölz Brotvarianten zum Einsatz.

Woraus besteht Sauerteig?

Unser Sauerteig beginnt mit einer Starterkultur aus Roggenmehl, Wasser und ausgewählten Bakterienkulturen. Mit Mehl und Wasser wird er Schritt für Schritt weitergeführt und bekommt die nötige Zeit zum Reifen. Dabei entstehen auf natürliche Weise feine Aromen und die charakteristische, angenehm ausgewogene Säure.

Wird der Sauerteig bei Ölz selbst hergestellt?

Ja. Ölz setzt den Sauerteig in der Bäckerei an und überwacht den gesamten Reifeprozess laufend. Erst wenn alle Qualitätswerte stimmen, wird der Sauerteig verwendet.

Warum werden Säuregrad und pH-Wert gemessen?

Die Werte beeinflussen Geschmack, Frische und das spätere Backergebnis. Nur durch die genaue Kontrolle kann eine gleichbleibend hohe Qualität sichergestellt werden.

Welche Rolle spielt die Temperatur bei der Sauerteig Reifung?

Der Sauerteig reift bei genau definierten Temperaturen. Modernste Technik sorgt für optimale Bedingungen während des gesamten Prozesses, der von unseren Ölz Meisterbäcker:innen laufend kontrolliert wird.

Hat die Jahreszeit Einfluss auf den Sauerteig bei Ölz?

Nein. Durch die kontrollierte Temperaturführung in den Produktionsanlagen spielen Sommer- oder Wintertemperaturen für die Qualität des Sauerteigs keine Rolle.

Was ist das Besondere am Ölz Sauerteig?

Ölz arbeitet mit einem speziell abgestimmten 2-Stufen-Sauerteig. Durch die kontrollierte Herstellung und laufende Qualitätskontrolle werden Geschmack, Frische und Produktqualität kontinuierlich sichergestellt.

Wir handeln nachhaltig

Wir setzen uns dafür ein, Ressourcen zu schonen und unsere Umwelt respektvoll zu behandeln. Mit Liebe zum Produkt engagieren wir uns konsequent für höchste Qualitätsstandards und eine nachhaltige Herangehensweise.