Ölz Mohn Stollen
Soufflé mit Beerenarrangement
4 Porzellan- oder Glas-Soufflé-Formen buttern und mit Kristallzucker ausstreuen.
Ölz Mohn Stollen in 2-3 cm Scheiben schneiden.
Rund ausstechen und die Formen damit auslegen. Je eine Scheibe pro Form beiseitelegen.
Zubereitung Topfensoufflé:
Den Topfen und die 3 Eigelb mit dem Vanillemark und dem Zitronenabrieb glatt rühren.
Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben. Förmchen mit der Soufflé-Masse bis ca. einen halben cm unter den Rand füllen und mit den restlichen Stollenscheiben belegen. Im Wasserbad bei 170°C ca. 14-17 min. backen. Auf die garnierten Teller stürzen und servieren.
Passend dazu: marinierte Himbeeren, Erdbeeren, Rumtopf
Zubereitung Rumtopf:
Die Beeren mit dem Zucker vermischen und 1 h ziehen lassen. Anschließend in ein Glas füllen mit Rum aufgießen. Das Glas mit einer Klarsichtfolie verschließen und kühlen. Der Rum sollte zum Ende 2 cm über den Früchten stehen. Am nächsten Tag bereit zum Anrichten.
Tipp von Haubenkoch Thomas Dorfer:
"Auch eine perfekte Begleitung in der Adventzeit zu diversen Desserts."
- Ölz Mohn Stollen 1 Packung
- ***
- TOPFENSOUFFLÉ:
- 200 g Topfen 20%
- 3 Eigelb
- 3 Eiweiß
- 60 g Zucker
- Vanillemark
- etwas Zitronenabrieb
- Butter zum Fetten
- Kristallzucker zum Ausstreuen
- ***
- ZUTATEN FÜR EINEN RUMTOPF:
- 250 g Erdbeeren
- 125 g Himbeeren
- 125 g rote Ribisel
- 125 g schwarze Ribisel
- 125 g Brombeeren
- 125 g Heidelbeeren
- 600 - 750 g Zucker (je nach Reifegrad der Früchte)
- 0,75 l Rum 60%
- 0,25 l Rum 35 %
Zubereitungszeit
30 min